Une frisette dans le poisson

Il paraît que c’est le primeur du chou kale !
Si tu te demandes toujours comment cuisiner ce légume frisé, riche en vitamine C, A, K et autres sels minéraux xD, je te propose une recette assez basique aux accents asiatiques, inspirée du « Nuoc Cham Tuna » de l’enseigne Wagamama. (Enseigne dont je te parlais ici en août 2018).

japonais
‘Nuoc cham tuna’ par Wagamama

Un morceau de poisson, du kale, quelques légumes supplémentaires au choix, un peu de sauce « nuoc cham » (souvent appelée nuoc mam; nom qui désignerait en fait la sauce de poisson servant de base au nuoc cham), et hop!, voilà une assiette équilibrée et pleines de saveurs !


Chou kale & poisson à la sauce nuoc cham
Préparation: 30min – Cuisson: 20min

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Ingrédients:

  • 220g de chou kale (poids avec tige)
  • 1 filet ou darne de poisson (170g de filet de lieu noir ici)
  • 1 grosse dent d’ail hachée
  • 1 oignon moyen émincé (rouge, dans l’idéal)
  • 1/4 Càc de gingembre haché (facultatif)
  • Légumes au choix – ici 2 petites carottes (mais avec brocolis, haricot mungo, poivron et champi divers, ça doit être chanmé.)
  • 4 à 5 CàC de nuoc cham
  • 3 càc de sauce soja
  • 1 CàC rase de sauce pimentée ou un morceau de piment
  • 1 càc de gomasio ou sésame (facultatif)

Préparation:

  1. Facultatif: faire mariner le poisson dans une CàC de soja, quelques gouttes de citron vert, 1/4 CàC de purée de piment, 1/4 CàC purée d’ail(& gingembre) et un peu d’huile de sésame. Réserver au frais.
  2. Rincer le choux et le faire blanchir pendant 3-5min. Retirer les tiges et les ‘nervures’ les plus tenaces puis couper grossièrement les feuilles avant de les « masser » (cette étape aiderait à les rendre plus tendres).
  3. Dans une casserole, faire revenir l’ail, l’oignon et le gingembre dans un peu d’huile (de sésame, ici), puis ajouter le soja et le piment.
  4. Couper les légumes au choix comme souhaité (ici, en julienne), et les ajouter dans la casserole. Faire cuire 3 à 5 min en veilleuse à couvert. Mélanger.
  5. Ajouter ensuite le chou; mélanger l’ensemble et laisser cuire une dizaine de minutes, toujours à feu doux et à couvert.
  6. En milieu ou fin de cuisson, ajouter le nuoc cham puis recouvrir. Une fois la cuisson achevée, saupoudrer le gomasio. Réserver.
  7. Dans une poêle, faire revenir le poisson dans un peu d’huile, jusqu’à ce que la cuisson convienne.
  8. Servir les choux dans une assiette, creuse de préférence, puis y déposer le poisson au dessus. Arroser éventuellement d’une ou 2 CàC de nuoc cham supplémentaires et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Et pour info, voici la recette de la sauce nuoc cham utilisée ici (je l’ai piquée à Andrea Nguyen par :p )

  • 5 cas de jus de citron vert
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 3 càs de sucre
  • 160ml d’eau tiède
  • 6-7 càs de nuoc mam
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/3 de piment rouge coupé en rondelles

Je te laisse te rendre directement sur le site pour la réalisation de la sauce, si tu n’en as pas sous la main 🙂


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À déguster tel quel ou avec un peu de riz ou de quinoa.
Et si tu veux faire encore plus simple, tu peux également juste blanchir tous tes légumes et y verser le nuoc cham au tout dernier moment, avec le poisson au dessus et l’accompagnement choisi; ça n’en sera pas moins bon 😉

Alors, convaincu.e par le chou à frisettes 😀 ?

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