Le cake du lac

Début janvier, j’étais invitée à une soirée post-nouvel an/épiphanie du côté d’ Annecy. Oui, oui, oui: j’aurais pu faire une galette 👑 – ma galette – vegan et à teneur réduite en gluten. Mais mon petit doigt me disait que tout le monde allait venir avec des galettes (et je ne m’étais point trompée xD).

Par chance, plus tôt dans la semaine, j’avais acheté de la crème d’amande à l’ail des ours  (dispo en magasin bio). C’est à mi-chemin entre du Boursin et du Bibeleskäs donc je me suis dit: Hey ! Et si je faisais un cake ☝🏾🤓✨?

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Alors, je ne sais pas s’il y a des thons qui nagent dans le lac d’Annecy, mais il y a certainement des poissons🐟. Et comme l’ail des ours pullule dans les Alpes, j’appellerai mon cake de l’épiphanie le cake du lac (et pis c’est tout😐).


Cake thon/crème d’amande à l’ail des ours
Préparation: 20min – Cuisson: 40min

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Ingrédients:
voir plus bas pour une version absolument sans gluten

  • 100g de farine de riz
  • 85g de farine de petit-épeautre
  • 20g de farine de pois-chiche
  • 1 CàS de fécule de pomme de terre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 140g de thon émietté et égoutté
  • 80g de crème à l’ail des ours
  • prepa-11/4 dent d’ail hachée ou rapée
  • 10 CàS d’aquafaba montées en neige
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 100g de yahourt (coco, ici)
  • 10cl d’eau
  • Jus de 1/4 à 1/2 de citron
  • Sel et poivre
  • Vinaigre balsamique
  • Amandes effilées, pecorino et/ou autre topping voulu

Préparation:

  1. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure et les épices.
  2. Dans un bol, mélanger les miettes de thon à l’huile d’olive, la crème à l’ail des ours, le jus de citron puis le yahourt. Poivrer au besoin; ajouter au saladier puis mélanger.prepa_final1Incorporer l’aquafaba petit à petit tout en mélangeant, et faire de même avec l’eau. Rectifier éventuellement la quantité de sel.
  3. Verser la préparation dans un moule à cake et laisser reposer 30min (facultatif?)
  4. Ajouter le topping voulu et faire cuire 35min dans le four préchauffé à 180°C, puis 5min à 200°C en réglant la chaleur du four sur la résistance supérieure (pour faire dorer le cake)
  5. A la sortie du four, badigeonner le dessus du cake avec un peu de vinaigre balsamique (pour intensifier l’aspect doré).
  6. Démouler dès que possible et recouvrir tout de suite d’un film étirable pour éviter que le cake ne s’assèche.

Pour le coup, le cake a bien fonctionné mais je ne sentais pas assez le goût de l’ail des ours… je pense que la quantité de crème doit être revue à la hausse (100-120g au total me paraissent bien), ou mieux: ajouter directement un peu d’ail des ours.
A mon humble avis, cette recette doit aussi fonctionner avec du Boursin ou autres fromages du genre🤔

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Version feta

Je l’ai d’ailleurs refaite ce mois de mars, en remplaçant la crème d’amande par de la feta et avec un mix « Herbes des Alpes », à défaut d’ail des ours. Je pense que l’absence de petit-épeautre a rendu la texture plus moelleuse encore que celle du cake initial :3.
Version sans gluten qui suit exactement le mode opératoire décrit plus haut, avec tout de même quelques modifications au niveau des ingrédients:


Cake thon/feta/herbes

Ingrédients:

  • 100g de farine de pois-chiche
  • 100g de farine de riz
  • 20 à 30g de fécule (de pomme de terre)
  • 1 sachet de levure
  • 150g de thon émietté
  • 120g de feta
  • 4 CàS d’aquafaba monté en neige
  • 1 flax egg*
  • 2 CàS d’huile d’olive
  • 2 CàS vinaigre de cidre mélangées à 100ml de lait de soja (laisser reposer quelques minutes pour plus de moelleux – facultatif)
  • 30ml de lait de soja
  • Jus d’1/4 de citron (vert)
  • 1.5 CàS de « Mélanges des Alpes » de chez CookMe (ou ail des ours, directement)
  • 1 petite CàS de moutarde à l’ancienne
  • Poivre, et autres épices voulues (ici, ail en poudre, et paprika)

*Pour remplacer un ou 2 oeufs: mixer une CàS de graines de lin ou chia et faire tremper quelques minutes dans 2 CàS d’eau chaude, le temps que ça gonfle et que ça devienne gluant.

Préparation: voir ci-dessus + écraser ensemble thon/feta/flax egg; ajouter les doses de lait après l’aquafaba


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Je ne sais pas si c’est parce qu’il est l’heure de manger quand j’écris ces lignes, mais tout ça me met en appétit !🐷
Et, le saviez-vous ? L’ail des ours est ainsi nommé car il s’agit de l’herbe que les ours s’en vont manger à la fin de leur hibernation ☝🏾🤓
Parfait pour la fin de l’hiver !

PS: si tu aimes la feta mais que tu es moins thon que volaille, peut-être que ce cake feta/cranberry parlera à ton bidou.

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