Le carnaval des crêpes

Les crêpes à la Chandeleur, c’trop mainstream. Et les beignets pour Mardi Gras, n’en parlons pas.

Bon ok, en réalité, je n’ai jamais été fan de beignets et autres donuts, en dehors des beignets à la banane de ma môman🤓. Et toutes les excuses sont bonnes pour faire des crêpes, y compris le début du Carême ! Libre à toi de mettre ce que tu trouveras de plus fat dans tes pancakes :B. 

crepe5

Avant de passer à un régime sans blé/lait/oeuf, j’étais trop une ouf de la poêle, niveau crêpes 😎. Mais depuis, j’avoue que j’ai un peu de mal, entre les pâtes trop collantes, les crêpes chewing-gum et celles impossibles à retourner 🙃…
Ceci-dit, les recettes proposées ici ont été testées quelques fois, et semblent plutôt bien fonctionner.


Crêpes salées à la farine de pois-chiche (pour 8 à 10 crêpes fines)
Préparation: 5min – Repos: 1h

crepe2
Purée d’épinard et émincés de dinde

Ingrédients:

  • 80g de farine de pois-chiche
  • 40g de farine de petit-épeautre
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 25cl de lait (de soja)
  • 40cl de bière
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1/2 CàC d’ail en poudre
  • 1 pincée de thym séché
  • 1 pincée de sel

Préparation – identique pour les 3 recettes:

  1. Dans un saladier, bien mélanger les ingrédients solides et faire un puits.
  2. Ajouter progressivement le lait et la bière, en mélangeant entre chaque ajout (le fouet électrique est ton ami), puis terminer par l’huile avant de mélanger une dernière fois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
  3. Laisser reposer au moins 1h, éventuellement au frais.
  4. Huiler une poêle chaude, y verser une louche de pâte et retourner la crêpe lorsqu’elle commence à foncer.
  5. Ajouter la garniture voulue

 

Crêpes à la farine de châtaignes (pour 8 à 10 crêpes fines)
Préparation: 5min ; repos: 1h

crepe3
Flambée pomme/cognac* !

Ingrédients:

  • 70g de petit-épeautre
  • 50g de farine de châtaigne
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 25cl de lait
  • 33cl de bière
  • 1 CàS d’huile de noisette
  • 1 pincée de sel

Préparation: voir ci-dessus; faire reposer 1h.

crepe1
Ragoût épicé aubergine/pois-chiche et haché de boeuf

Crêpes au sarrasin (pour 6 à 8 crêpes)
Préparation: 5min ; repos: 1h

Ingrédients:

  • ±100g de farine sarrasin
  • 40g de farine de petit-épeautre
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 25cl de lait
  • 15 à 18cl de bière (à ajuster selon consistance désirée)
  • 6 CàS d’aquafaba monté en neige
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation: voir ci-dessus en ajoutant l’aquafaba avant les autres liquide; faire reposer 1h.


Attention au temps de cuisson des crêpes, selon que tu les préfères ultra moelleuses (l’aquafaba aide bien en ce sens), ou un peu croustillantes… n’hésite pas non plus à ajouter des arômes/alcools à la pâtes, si tu veux la parfumer. Pour info, les crêpes à la farine de châtaigne sont top, flambées avec du rhum et des bananes ou du cognac et des pommes 😇 *

crepe4
Version sarrasin et supplément sirop de cacao

Et si tu te posais la question, la bière est censée activer le processus de fermentation de la pâte à crêpes :B. Tu peux revoir les quantités en compensant avec le lait, si jamais tu as peur qu’on sente trop le goût.
Toutes ces pâtes fonctionnent autant en version salée qu’en version sucrée.

On est d’accord, les photos sont un peu nazes 🤓😬. Parce que peu nombreuses: je n’aime pas les crêpes froides, ahah xD Mais si tu testes une des recettes du dessus, tu peux, bien évidemment, partager tes mises en scène sur les réseaux sociaux, avec le hashtag #LaMomieGourmande 😉 

Au fait, team crêpes salées ou sucrées 😛 ?

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé (et la dignité)

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Thème : Baskerville 2 par Anders Noren.

Retour en haut ↑

%d blogueurs aiment cette page :