Galette (sans beurre dedans)

Team compote 🍏 ou frangipane ? 👸🏾

Pour ma part (de galette 🙃 ), le choix est vite fait: longue vie au gras.
Tant pis pour les calories post-fêtes de fin de d’année et pour la pâte feuilletée déjà bien beurrée: la galette des rois, avec moi, c’est avec de la purée d’amandes. (Pour la compote, on mangera des chaussons aux pommes).

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Mais voilà, selon la chanson, la galette est censée être bien faite quand il y a « du beurre dedans ». Et la frangipane (et/ou devrais-je dire, la crème d’amande), bien souvent, c’est full beurre et œufs 🥚.
Du coup, comme pour les sablés de Noël, le petit challenge de janvier dernier était une galette des rois vegan à la frangipane et à teneur réduite en gluten.

Le fait est que je suis un peu une feignasse niveau pâtisserie 🤓, et les moult étapes de la réalisation d’une pâte feuilletée m’ont vite découragée. Du coup, plutôt qu’une galette, j’ai opté pour un semblant de tarte/tourte avec une pâte brisée au petit-épeautre (et de la crème de marrons). Voici la recette:


👑 Tourte des rois à la crème de marron 👑
Préparation: 40min + repos: 30min – Cuisson: 30min

Ingrédients:

Pour la pâte brisée (Ø28cm):

  • 200g de farine de petit-épeautre
  • 1 pincée de sel
  • 5cl d’huile de noisette
  • 7cl d’eau

– Dans un saladier, verser tous les ingrédients solides puis ajouter l’eau et l’huile.
– Remuer avec une cuillère puis mélanger du bout des doigts avant de pétrir 5min jusqu’à l’obtention d’une bonne élasticité.
– Réserver au frais.

Pour la frangipane/crème d’amande:

  • 150g de poudre d’amande
  • 120g de crème de marrons
  • 50g de margarine
  • 40g de fécule (de maïs)
  • 60g de sucre (de coco)
  • 1.5 CàC d’extrait d’amande amère
  • 15cl de crème liquide (de soja)
  • 1/4 CàC rase d’extrait de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 1 CàS de lait + 1 CàS d’érable (pour la dorure – facultatif*)

– Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, la fécule, le sucre et la vanille.
– Ajouter la crème de marrons, l’amande amère, la margarine puis la crème liquide. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
– Ajouter tout autre ingrédient de « garnissage » voulu (ici, quelques pépites de chocolat !)

Préparation:

  1. Étaler la pâte dans un moule à tarte et verser le mélange aux amandes en partant du centre. (Commencer par verser la moitié du mélange, placer ensuite la fève et recouvrir avec le reste de frangipane)
    Rabattre les éventuels surplus de pâte de manière à avoir un semblant de tourte.
  2. Placer la galette crue au frigo pour au moins 30min.
  3. Préchauffer le four à 210°Cprepa-finalElle est pas belle, ma fève de chauvine 😀 ?
  4. Facultatif: avec un pinceau, badigeonner le dessus de la galette avec le mix lait/érable pour donner un aspect dorée à la pâte – comme le jaune d’œuf
    * (le petit-épeautre donne déjà une couleur foncée à la pâte, donc cette étape est utile si tu utilises une autre farine)
  5. Enfourner la galette à 210°C pour 10min puis réduire à 180°C et laisser cuire 20/25min, jusqu’à ce que la galette soit dorée.

Pour cette recette, je me suis grandement inspirée de cette de La Gourmandise Selon Angie ainsi que de celle-ci.

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Il manquait, certes, le côté beurré d’une pâte feuilletée, mais honnêtement, ça se laissait manger :3
Je me demande si je ne vais pas retenter cette année, avec autre chose que de la crème de marrons🤔 …

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