Grand’Epices

Oh hey, c’est la Saint Nicolas ! ❄
Y a t-il une meilleure excuse que le 6 décembre pour faire un pain d’épices ?
Wouais, wouais, je sais: il m’aura fallu 15 ans pour commencer à apprécier réellement cette douceur de fin d’année (merci Marie pour cette révélation 🤓). Et le plus drôle, c’est que c’est la première ‘vraie’ pâtisserie que j’ai réalisée à peu près seule 🙃 (et en plus, il était réussi 8D).

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Saint-patron des écoliers, comme dit la chanson – pour une petite partie du Nord Est de la France et de l’Europe, en tout cas – , mon pain d’épices de la Saint Nicolas n’en est pas moins alcoolisé, et aux saveurs de saison 🙃. Effluves de cognac* et d’orange viennent effectivement adoucir les puissantes notes de sarrasin du gâteau, lui-même (trop ?) légèrement cacaoté. 

Sur une base de 250g de farine et 200mL de liquide, voici donc la recette de ce 6 décembre 2018… 

*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé (et la dignité); gare au Père Fouettard.


Pain d’épices « blé noir » et Grand Marnier*

Ingrédients:

  • 125g de farine de sarrasin
  • 85g de farine de petit-épeautre
  • 45g de maïzena
  • 1/2 à 1 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 CàC de bicarbonate de soude
  • 2 CàS rase de mix à pain d’épices
  • 1 CàS rase de cannelle
  • 1/4 CàC rase de poudre de gingembre
  • 1.5 CàS de cacao en poudre
  • 1/4 CàC rase de vanille en poudre (facultatif)
  • Muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • Un peu de poivre moulu (facultatif)
  • Zeste d’1/2 à 1 orange
  • 1 pincée de sel
  • Jus d’une orange (environ 60ml ici)
  • 40mL de Grand Marnier
  • 100mL de lait (de soja)
  • 100g de miel
  • 20-30g de chocolat noir
  • 1 CàS de purée de sésame (au miel – facultatif)
  • 1 compote de pomme sans sucre ajouté
  • 50g d’écorces d’orange confite en dés
  • 12 mL de vinaigre de cidre (1 petite CàS)

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Préparation:

  1. Dans un récipient bien mélanger les farines, la levure, le sel, le sucre, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, les épices à pain d’épices, le cacao, le poivre, et la noix de muscade.
  2. Dans un verre, mélanger le lait, le jus d’orange et le Grand Marnier.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux. Ajouter éventuellement un peu d’épices (j’ai remis un peu de tout).
    Y ajouter ensuite le miel, sans porter à ébullition.
  4. Une fois le feu éteint, faire fondre le chocolat directement dans le lait; mélanger jusqu’à dissolution complète. Incorporer la purée de sésame et répéter l’opération.
  5. Dans un saladier, mélanger le lait chocolaté, le zeste et la compote avant d’ajouter un à un le mix farine/épices, les orange confites et le vinaigre de cidre. Remuer.
  6. Laisser reposer 45 à 60min à température ambiante.
  7. Faire cuire 45min à 165° dans un four préchauffé à 180°C.

Pour le glaçage, j’y suis allé un peu à la louche en ajoutant du sucre glace progressivement… mais voici ma base:
– 180g de sucre glace
– 1 CàS de Grand Marnier*
– 1 CàS de jus d’orange/clémetine


J’ai ajouté quelques pépites de chocolat à la pâte, mais comme je le disais plus haut, ce pain d’épices n’était pas assez fort en cacao à mon goût. J’étais quand même plutôt satisfaite du résultat et, malgré un semblant de glaçage royal, il n’était pas trop sucré.
En fait, ce pain d’épices me faisait un peu penser aux lebkuchen de ma jeunesse (que je ne mangeais pas, du coup xD).

Petit conseil: consomme-le au plus vite car il a visiblement tendance à s’assécher rapidement…

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Mi-décembre sera très certainement l’occas’ de tester à nouveau cette recette, en modifiant 2/3 éléments. Comme d’hab’, je te tiendrai au courant :B (si tu me promets d’être sage comme une image 😇🤓).
Tu peux également découvrir mon pain d’épices à l’orange sans gluten (ni alcool), et son glaçage au chocolat noir par
ici

En attendant, n’oublie pas de partager tes éventuelles réalisations sur les réseaux sociaux, avec le hashtag #LaMomieGourmande ✌🏾 Merki !

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