Sans GLO d’hiver & d’épices

Nous voilà déjà en décembre: le vent se lève toujours plus, le froid arrive doucement mais sûrement et le soleil va finir par n’apparaître que très ponctuellement… La bonne nouvelle, dans tout ça, c’est qu’on est en plein dans la période cocooning, « mode off » et hibernation !🐻
Et vers la fin de l’automne, il me semble plus qu’évident de chiller avec des douceurs chocolatées, comme par exemple, du pain d’épices. Enrobé de chocolat, cela va de soi 🍫 :B

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Fin novembre, à Annecy, j’ai fait le rêve du pain d’épices. Alors, le week-end de la même semaine, j’ai mis la main à la pâte et j’ai tenté une version sans gluten, à la farine de châtaigne 🌰 :B. Sans mix « 4 épices » ni « épices à pain d’épices », donc avec un mode opératoire un peu improvisé. Et le résultat s’est avéré plus concluant que celui de l’année dernière, où je réalisais mon premier essai sans GLO de ladite pâtisserie aux lointaines origines asiatiques :B.
On y ajoute un peu d’orange et hop, le tour est joué 8D ! En voici la recette:


Pain d’épices châtaigne/orange et glaçage au chocolat noir
Préparation: 30min – Cuisson 45min

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Ingrédients:

  • 130g de farine de riz
  • 60g de farine de châtaigne
  • 45g de fécule de pomme de terre
  • 20g de poudre d’amande
  • 100g de compote de pomme SSA (ici, pomme/banane/vanille)
  • Jus d’une grosse orange (±150ml)
  • 50ml de lait de soja
  • 1 sachet de levure (ou poudre à lever)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Zeste d’une orange
  • 125g de miel
  • 1 + 1 CàS cannelle
  • 1 + 0.5 CàS poudre de gingembre
  • 1.5 étoile badiane
  • 2 gousses de cardamomes écrasées
  • 1 CàS d’huile d’olive
  • 1 CàS rase de poivre moulu (facultatif)
  • Un peu de muscade fraîchement râpée

Préparation:

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  1. Dans un saladier, mélanger les farines, la levure, le sucre, 1 CàS de cannelle, 1 CàS de gingembre, le poivre, la muscade, le sel. Réserver.
  2. Dans un verre adéquat, mélanger le lait et le jus d’orange et ajouter le reste de cannelle, de gingembre ainsi que la badiane et la cardamome. Laisser éventuellement « infuser » plusieurs minutes.
  3. Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux en y diluant le miel, sans le faire bouillir. Filtrer ensuite le contenu dans un récipient pour retirer l’anis et la cardamome.
  4. Ajouter la compote, l’huile d’olive et le zeste dans le récipient du lait et mélanger.
  5. Ajouter le contenu du récipient à la farine et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  6. Laisser reposer 30-40min à température ambiante.
  7. Préchauffer le four à 180°C pour une dizaine de minutes puis enfourner pour 45min à 165°C.

Pour le glaçage:

  • 95g de chocolat noir
  • 1 CàS d’huile de coco désodorisée
  • 1 peu d’eau (facultatif)

Dans un bol, casser le chocolat en petits morceaux, ajouter les autres ingrédients et passer 40sec à 750W au micro-ondes (pas eu le courage de faire un bain-marie 🙈)
Mélanger pour obtenir une texture lisse et sans morceaux puis étaler comme désiré sur le pain d’épices refroidi.


L’idée est en gros d’avoir 250g de farine et 200mL de liquide. Si ton palais est délicat, il ne sera peut-être pas nécessaire de rajouter gingembre et cannelle dans le lait. Aussi, au niveau du glaçage, les 95g de chocolat étaient de trop pour ce que j’avais en tête, mais ils devraient être parfait si tu souhaites glacer le pain d’épices dans son intégralité. Et pour info, le goût de la compote est absolument imperceptible !

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Si cette recette te plait, n’hésite pas à jeter un œil à celle de mon pain d’épices sarrasin/Grand Marnier, par 🙂
Et comme d’hab, après test des recettes, n’oublie pas d’en partager le résultat sur les réseaux sociaux, avec le hashtag #LaMomieGourmande 😀

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