Des mers et d’automne #2

Tout est rouge-orangé en automne, et ce, jusque dans l’assiette.
Je ne t’invite pas ici à manger des feuilles mortes, mais je te présente la version butternut (doubeurre) de ma quiche potimarron/saumon fumé, comme je le promettais dans l’article #1.

Tu trouveras aussi en bonus, plus bas sur cette page, une interprétation potiron/lardons de cette même recette, qui fonctionne également avec butternut, potimarron et très certainement avec d’autres courges !

final-2

Petites nuances ici par rapport à mon article #1: je réalise une pâte sarrasin/châtaigne de diamètre inférieure (Ø24), et donc plus épaisse; je n’avais pas de crème semi-épaisse sous la main, donc je me suis débrouillée avec de la crème liquide et de la maïzena. Enfin, j’utilise de la truite fumée au lieu du saumon (pas plus mal pour les petits budgets).
N’hésite pas à consulter l’article précédent pour plus d’informations, ou à me laisser un commentaire ;).

A tes cucurbitacées, l’ami-e :B !


Quiche butternut/truite fumée
Préparation: 40min – Cuisson: 10 + 40min

Ingrédients:

Pour la pâte brisée (Ø24 cm):

  • 90g de farine de petit épeautre
  • 60g de farine de sarrasin
  • 50g de farine de châtaigne
  • 40 mL d’huile de noisette
  • 60 mL d’eau
  • 1 pincée de sel

Pour l’appareil:

  • ±550g de butternut épluché
  • 2 dents d’ail
  • 2 échalotes (ou une grosse)
  • ≈15 cl de crème liquide (d’avoine)
  • 3 CàS de graines de lin/chia mixées mélangées à 6 CàS d’eau chaude*
  • 4-6 tranches ciselées de truite fumée (ça fonctionne avec 3 xD)
  • Aneth
  • Jus de citron vert
  • 2 CàC rase de curry (; paprika)
  • Piment de Cayenne et noix de muscade
  • Poivre ou mélange 5 baies
  • 2 bonnes CàS de maizena (pas bombées)
  • Poudre de noisette (facultatif)

*Pour remplacer les oeufs: mixer les CàS de graines de lin ou chia et faire tremper quelques minutes dans les CàS d’eau chaude (le temps que ça gonfle et que ça devienne gluant)

Préparation:

prepa

  1. Préparer la pâte comme indiqué ici, et la faire précuire 10-15min à 180°C. Réserver.
  2. Faire précuire le butternut et une dent d’ail. Réserver
    Dans le même temps, faire poêler les échalotes et la deuxième dent d’ail (j’y ai ajouté du thym), dans un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer légèrement.
  3. Réduire le butternut en purée. Ajouter le mix graines/eau, la crème liquide, les épices (curry, piment et paprika); mélanger.
  4. Ajouter la maizena tamisée et mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  5. Recouvrir le fond de la tarte précuite avec de la poudre de noisette (facultatif). Disposer ensuite la poêlée d’ail/échalotes puis la truite ciselée. Parsemer d’aneth, poivrer (ou mélange 5 baies) et ajouter quelques gouttes de citron sur le poisson.
  6. Verser l’appareil sur l’ensemble. Saupoudrer de paprika et de noix de muscat selon les goûts.
  7. Laisser reposer au moins 45min au frais.
  8. Faire cuire environ 20min à 200°C puis environ 25min à 175-180°C.

Bonus: Quiche potiron/lardons !
Préparation: 40min – Cuisson: ±55min

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Ingrédients:

Pour la pâte brisée (∅24):

  • 100g de farine de petit-épeautre
  • 50g de farine de châtaigne
  • Thym
  • 40 mL d’huile (ici mélanges 4 huiles)
  • 50 mL d’eau
  • 1 pincée de sel

(Fonctionne sans précuisson et en gardant la pâte au frais après avoir foncé le moule)

Pour l’appareil:

  • ±600g de potiron épluché
  • 1 oignon moyen émincé
  • 2 bonnes dents d’ail
  • 15cl de crème liquide
  • 3 CàS de graines de lin/chia mixées et mélangées à 6 CàS d’eau chaude*
  • 100g de lardons
  • 2 CàS de maïzena
  • 2 CàC rase de paprika ; curry, piment de Cayenne
  • Poivre, cumin en poudre, noix de muscat
  • un peu de persil
  • 1 CàS de vinaigre blanc (facultatif)

J’ai ajouté du vinaigre blanc uniquement parce que l’appareil avait un goût trop doux/sucré pour moi, et que le potiron manquait un peu de ‘peps’.
La préparation est similaire à celle du dessus ou à l’article #1; il faudra juste ajouter le persil en fin de cuisson des lardons/oignons/ail, dans lesquels auront été ajoutés poivre et 1 CàC de curry.
Faire cuire ±40min à 175-180°C (si pâte non cuite) puis une quinzaine de minutes à 200°.


Voilà voilà. Pour en revenir à la quiche buttenut/truite, le temps de précuisson de la pâte devra peut-être être adapté selon les fours (la mienne était tout de même un peu croquante ^^). Je lui préfère en tout cas sa version plus fine de l’article #1.

final-3

Avec ces 3 quiches interchangeables, tu vas pouvoir faire concurrence à tous ceux qui vont apporter des pumpkin pies sucrées à la soirée d’Halloween de ce week-end 🎃 !!
Mais si tu es en charge du dessert, alors rdv par  ^^…

2 commentaires sur “Des mers et d’automne #2

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Thème : Baskerville 2 par Anders Noren.

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