Des mers et d’automne

Comme disent nos amis québécois, « il ne faut pas préparer la poêle avant d’avoir le poisson. » Tu ne vois pas le rapport ? Ça tombe bien: moi non plus.

Sauf si on considère que la recette ci-dessous ne nécessite aucune cuisson de poisson: good news, pas d’ambiance iodée dans la cuisine, n’en déplaise à nos compatriotes en bord de mer ! 🐟

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Ouais, j’aurais pu essuyer la trace de potimarron 🤓

Et puisqu’on en parle, du bord de mer, le saumon fumé (kikou le Canada 🇨🇦 ou la Scandinavie), employé ici vient s’accorder parfaitement avec l’amertume subtil du sarrasin (kikou la Bretagne ou l’Asie de l’Est 🦑). À cela, ajoutez une pointe de douceur avec du potimarron et vous obtiendrez une quiche pleines de couleurs (au moins 3 🤓), saine et complète, mais pas moins goûteuse ! Les plus gourmands pourront même la faire gratiner✨.

Bon alors, on s’y met, tant que c’est de saison :B ?


Quiche saumon fumé et potimarron
Préparation: ±40min – Cuisson: 10 + 40min

Ingrédients:

Pour la pâte brisée fine (∅ 28cm):

  • 200g de farine de sarrasin
  • 38 mL d’huile d’olive
  • 55 mL d’eau (à rectifier au besoin)
  • 1 pincée de sel

– Verser tous les ingrédients solides dans un saladier et mélanger.
– Ajouter l’huile et remuer du bout des doigts pour avoir un mélange d’aspect sablé.
– Ajouter l’eau progressivement et pétrir rapidement pour former une boule.
– Laisser reposer 30min au frais.
– Faire précuire 10-15min (180°C) dans un moule à tarte.

Pour l’appareil:

  • 4 à 5 tranches de saumon fumé
  • 400 à 600g de potimarron (sans la peau)
  • 1 ou 2 échalote(s)
  • 2 dents d’ail
  • 25cl de crème semi-épaisse (de soja)
  • 3 CàS de graines de lin et chia mixées mélangées 6 CàS d’eau chaude*
  • Sel & poivre (ici, mélange 5 baies)
  • Aneth
  • Curry, paprika, piment de Cayenne, noix de muscade ou autres
    épices

*Pour remplacer les oeufs: mixer les CàS de graines de lin ou chia et faire tremper quelques minutes dans les CàS d’eau chaude (le temps que ça gonfle et que ça devienne gluant).

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Préparation:

  1. Précuire le potimarron en assaisonnant des épices voulues (environ 1 càc rase de curry et 1/2 de paprika); réduire en purée.
    Dans le même temps, faire revenir l’ail et les échalotes émincés dans un peu d’huile d’olive en salant et poivrant.
  2. Une fois le potimarron mixé, le verser dans un saladier et y ajouter la crème et le mélange de lin/chia. Mélanger l’ensemble.
  3. Sur la pâte précuite, disposer les échalotes et l’ail, puis recouvrir des tranches de saumon préalablement ciselées. Ajouter l’aneth et poivrer éventuellement (ici, 5 baies).
  4. Verser la préparation au potimarron par dessus et saupoudrer de piment de Cayenne et/ou paprika et/ou noix de muscat, selon les goûts.
  5. Préchauffer le four à 200°C (th 5/6) et enfourner pour 30 à 40min.

Easy peasy! À déguster chaud, tiède ou froid, avec ou sans salade 😉

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Pour info, il s’agit de la première tarte que j’ai faite une fois mon régime sans œuf/lait de vache/gluten entamé. J’ai donc retranscrit cette recette exactement comme je l’ai réalisée ; aussi n’hésite pas à me faire part de tes interrogations ou du résultat que tu auras obtenu, quel qu’il soit 🙂
Elle fonctionne également avec des lardons et/ou du butternut (pour ces versions, rdv par ). Eh oui, j’ai essayé parce que je suis grosse courge-friendly, comme tu le sais 🥒🙃.

3 commentaires sur “Des mers et d’automne

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  1. Trop beau déjààààà, faudra que je m’exerce à la cuisine quand je rentre moi avec tes petites recettes OMG 😀

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