Banana Breizh (des îles)

Tu aimerais t’évader mais tu as peur de sortir de chez toi ? Ou tu en a juste marre d’être chez toi pendant que les autres sont en vacances ? Et que ton panier de fruits sur lequel trône un ananas pas mûr est ta seule source d’exotisme ?
Ne juge pas trop vite ton panier de fruits. Regarde, là, à gauche de l’ananas vert. Qu’est-ce que tu vois ? Des bananes. Et qu’est-ce qu’on fait, avec des bananes ? Des pancakes et des PAIN-CAKES \0/ !!

À défaut de pouvoir t’emmener en voyage, je te propose un papille-trip avec un petit mix banane/coco. Privilégie la noix de coco déjà râpée, parce si tu veux y mettre de la noix de coco fraîche, il va falloir attendre l’hiver. (Et de toute façon, ton ananas n’est toujours pas prêt à être mangé). Et puis, si banane/coco, c’est déjà l’aventure pour toi, je t’invite à utiliser de la farine de sarrasin, histoire de te rappeler la Bretagne (aaah! la France !)

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Banana bread coco/sarrasin
Préparation: 20min – cuisson: 45min

Ingrédients:

  • 100g de farine de petit-épeautre
  • 80g de sarrasin
  • 30g de maïzena
  • 20g de farine de coco
  • 30 g de coco râpée
  • 2.5 bananes bien mûres
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 CàS de sucre de coco (facultatif)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1/4 càc de vanille en poudre (et/ou cannelle)
  • 2/3 càc de bicabonate de soude + 1 càc de jus de citron (vert)
  • 1 CàS de graines de lin/chia mixées mélangées à 2 CàS d’eau chaude* (= flax egg)
  • 100g de yahourt coco (ou 10cl de lait de coco)
  • 40 ml d’huile de coco
  • le zeste d’un citron vert (selon les préférences; au moins la moitié pour sentir quelque chose!)
  • 1 pincée de sel

*Pour remplacer un ou 2 oeufs: mixer une CàS de graines de lin ou chia et faire tremper quelques minutes dans 2 CàS d’eau chaude, le temps que ça gonfle et que ça devienne gluant.

Préparation:

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  1. Dans un récipient adéquat, couper les bananes en rondelles et les passer 1min  au micro-ondes (puissance max), pour les ramollir et en faire ressortir le fructose. Les écraser ensuite à la fourchette jusqu’à ce qu’elles soient assez liquides. Laisser refroidir quelques minutes au besoin.
  2. Ajouter le mix chia/lin, l’huile, le yahourt, (la cannelle) et le bicarbonate de soude + citron, puis mélanger.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la/les farine(s), le sel, la levure, la coco râpée, les sucres et la vanille en poudre. Incorporer le zeste du citron.
  4. Verser le contenu du saladier dans le récipient où se trouvent la banane et les autres ingrédients et mélanger peu de temps (sinon, effet flan garanti !)
  5. Déverser la pâte dans un moule à cake et laisser reposer pendant 45min au moins (si tu utilises du bicarbonate)
  6. Ajouter le topping voulu (amandes effilées et coco râpée ici – si, si, les petits trucs cramés xD)
  7. Cuire pour ±45min à 170°C. Démouler dès que le banana bread est tiède.

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Texture pas trop fluffy; parfait :3

Ce banana bread est encore meilleur légèrement toasté; des pépites de chocolat (noir) raviront par ailleurs les papilles gustatives des palais gourmets!
Je l’ai découvert après avoir eu cette idée de pain-cake au sarrasin, mais si le mix t’a plus, tu devrais aimer le gâteau de Bernard qui allie les mêmes saveurs (en plus gourmand). J’attends d’ailleurs impatiemment l’occasion de le faire bientôt 🙂

Bref! J’espère que la fraîcheur de ce banana bread, aux accents d’exotisme et d’Atlantique, te procurera un moment d’évasion au petit-déjeuner ou pendant ta pause-goûter 😉

Pour info, cette recette fonctionne aussi sans huile ni sucre 😉

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